Ah, le riz... ou riz à la vielle méthode marocaine !

"Pourquoi ce n'est pas comme des les restos asiatiques?" C'est toujours la même chose lorsque je prépare une recette à base de riz. "C'est trop collant", "Le goût est déformé!".... et j'en passe et surtout, "ça n'est jamais comme le riz servi dans les restaurants asiatiques!". Imaginez mon désaroi !


Jusqu'au jour où...
Nous devions partir en voyage pour 4 jours. Le seul hic, je venais de faire mes course. Je me retrouvais alors avec des légumes qui risquaient de pâtir de notre absence. Ayant toujours une réticence contre le couscous en dehors du vendredi, j'ai pensé au riz aux légumes à la manière du couscous.
La recette, je la connaissais, mais n'avait pas grand succès à cause de la manière de préparer le riz. Avant, je mettais, hors du feu, le riz dans une marmite + eau bouillante + couvrir + laisser le temps de gonfler. Cela a le seul avantage d'accélérer le temps de cuisson du riz avant de le mettre dans le couscousier pour finir la cuisson à la vapeur.

Dans le Grand livre de la cuisine marocaine, de Fatema Hal, l'auteur, présente une méthode traditionnelle "de grand mère" pour préparer le riz à la vapeur. Je n'avais jamais eu le courage de réaliser la recette, bien que j'aie le livre depuis bientôt un an. Tout simplement parce que le temps de préparation - 1h 15 min - est TROP LONG, du moins à mon goût. Lisez la recette et jugez par vous-même !

Ce qu'il faut :
500 g de riz long et un couscousier

Laver le riz 3 à 4 fois à grande eau. Egoutter.
Faire bouillir l'eau dans le bas du couscousier.
Mettre le riz dans le haut du couscousier et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse le riz (10 min). Retirer du feu et verser dans un saladier, et mouiller avec 3 c à s d'eau. Remettre dans le haut du couscousier. Répéter cette opération 7 fois.

Cela demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Les graines sont savoureuses et servent de base à un grand choix de recettes. Dans la photo, c'est un couscous au riz que j'ai préparé accompagné de lben. Je posterai la recette prochainement.

Très apprécié par tous, ce riz sert d'accompagnement des viandes, poissons, volaille etc.
Peut également être servi avec une sauce soja.

Baghrir ou crêpe à 1001 trous

Ces crêpes sont un régal avec du miel et du beurre fondus au petit déjeuner comme au goûter.

Les crêpes de ma mère sont, sans doute, les meilleures. Faites avec des ingrédients de base, farine de blé, levure boulangère, sel et eau tiède, la pâte est travaillée à la main uniquement. Nul besoin d'appareils "électro-cuisine" de nos jours.

Elle les travaille donc à la main pendant une quarantaire de minutes, puis les laisse reposer une vingtaine de minutes pour le grand bonheur de toute la famille.

Mariée, je voulais faire la même chose. Seulement, à chaque tentative, c'est la déception. Car ma mère, n'avait pas de mesures, ses mesures à elle, c'est à l'oeil nu.
J'ai alors cherché partout des recettes de baghrir, les copines, les sites internet, les livres de cuisine... A chaque fois, le résultat était catastrophique. J'ai donc baissé mes armes.

Voilà quelques mois, Choumicha, vedette télé nationale de cuisine, commence à publier Saveurs&Cuisine du Maroc, magazine culinaire marocain. Le premier numéro qui conïncidait avec Ramadan 2005, présentait de nombreuses recettes phares du mois de Ramadan, auxquelles, ne pouvait manquer bien sûr, la recette du fameux baghrir.

Sans hésiter, j'ai essayé la recette. J'ai été agréablement surprise de voir ces petits trous surgir les un après les autres, d'abord lentement puis presque d'un seul coup. Du coup, j'ai adopté la recette avec toutefois quelques petites modifications: Dans sa recette, Choumicha prévoit 10 cl de lait et une c à s de sucre semoule. J'ai remplacé le lait avec de l'eau tout simplement et la c à s de sucre par une pincée. Le résultat est bien meilleur, les crêpes sont plus légères et moins dorées en dessus.

Pour faire des baghrirs comme dans la photo, il faut :

250 g de semoule fine
70 g de farine de blé tendre
50 cl d'eau tiède
1 levure chimique
1 cuillère à café de levure boulangère
une pincée de sucre semoule.
sel


Dans le mixer, mettre l'eau puis les autres ingrédients. Mixer pendant une bonne minute, arrêter puis reprendre pendant deux autres bonnes minutes. Laisser reposer quelques minutes.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Verser une petite louche de la pâte.

Servir avec du beurre et du miel et un bon thé à la menthe.

De retour

La dernière fois que j'ai publié un billet remonte au mois de novembre 2006.

Cela fait un long moment.

Tant de choses ont changé depuis ce temps-là. J'ai un deuxième enfant et je pense que je passe par une phase critique et décisive, tant au niveau professionnel que privé. J'essaie de faire une sorte de bilan, un peu prématuré sans doute !

Ce n'est pas le but de ce billet. Dans tous les cas, l'idée de faire table rase et de tout reprendre à zéro ne me fait pas du tout peur.

Place à l'objet de ce billet.
Depuis le temps que je veux parler d'un blog/bloggueuse qui m'a tant inspirée : C'est moi qui l'ai fait! qui a fêté hier ses 4 ans. Si un jour je devais avoir un blog, j'aimerai qu'il ait le même esprit.
C'est l'un des rares blogs dont j'ai suivi l'évolution depuis la création. Il a le mérite d'avoir donné lieu à un prolongement dans le monde réel. L'auteur a édité 3 livres et le 4ème est prévu pour cet été. Un exemple à méditer et pourquoi pas à suivre !

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