Jusqu'au jour où...
Nous devions partir en voyage pour 4 jours. Le seul hic, je venais de faire mes course. Je me retrouvais alors avec des légumes qui risquaient de pâtir de notre absence. Ayant toujours une réticence contre le couscous en dehors du vendredi, j'ai pensé au riz aux légumes à la manière du couscous.
La recette, je la connaissais, mais n'avait pas grand succès à cause de la manière de préparer le riz. Avant, je mettais, hors du feu, le riz dans une marmite + eau bouillante + couvrir + laisser le temps de gonfler. Cela a le seul avantage d'accélérer le temps de cuisson du riz avant de le mettre dans le couscousier pour finir la cuisson à la vapeur.
Dans le Grand livre de la cuisine marocaine, de Fatema Hal, l'auteur, présente une méthode traditionnelle "de grand mère" pour préparer le riz à la vapeur. Je n'avais jamais eu le courage de réaliser la recette, bien que j'aie le livre depuis bientôt un an. Tout simplement parce que le temps de préparation - 1h 15 min - est TROP LONG, du moins à mon goût. Lisez la recette et jugez par vous-même !
Ce qu'il faut :
500 g de riz long et un couscousier
Laver le riz 3 à 4 fois à grande eau. Egoutter.
Faire bouillir l'eau dans le bas du couscousier.
Mettre le riz dans le haut du couscousier et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse le riz (10 min). Retirer du feu et verser dans un saladier, et mouiller avec 3 c à s d'eau. Remettre dans le haut du couscousier. Répéter cette opération 7 fois.
Cela demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Les graines sont savoureuses et servent de base à un grand choix de recettes. Dans la photo, c'est un couscous au riz que j'ai préparé accompagné de lben. Je posterai la recette prochainement.
Très apprécié par tous, ce riz sert d'accompagnement des viandes, poissons, volaille etc.
Peut également être servi avec une sauce soja.
